Tenete a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 10 ore. Al momento di cucinarli, scolateli, lavateli e poneteli in una casseruola con abbondante acqua, unite il sedano e la carota tagliati a pezzetti e la foglia di alloro. Coprite il recipiente e fate cuocere per circa due ore, salando a metĂ cottura e tenendo il fuoco basso. 15 minuti prima del termine della cottura aggiungete le patate a pezzettini.
Nel frattempo pulite le bietole, lavatele e tagliatele a listarelle; ammorbidite i funghi in poca acqua tiepida scolateli e sminuzzateli; scottate i pomodori in acqua bollente, così da poterli spellare, togliete i semi e tagliate a pezzetti.
In un tegame fate appassire la cipolla e il rosmarino tritati finemente con l’olio, aggiungete poi le bietole, i funghi e una spolverata di prezzemolo e lasciateli cuocere leggermente. Infine unite i pomodori, un pizzico di sale e pepe e fate continuare la cottura per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Scolate (lasciando da parte il brodo di cottura) i ceci con le verdure (carote, sedano e patate), togliete la foglia d’alloro e versateli nel tegame dove avete preparato le bietole e lasciateli insaporire per 10-15 minuti, aggiustando con il brodo di cottura.
Servite con un pizzico di pepe appena macinato.
