Tieni a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 10 ore. Al momento di cucinarli, scolali e ponili in una casseruola con un litro e mezzo abbondante di acqua. Copri il recipiente e falli cuocere per circa due ore, salando a metĂ cottura e tenendo il fuoco basso. Leva dal fuoco e lasciali intiepidire.
Lava le vongole, falle saltare in padella con l’aglio e un cucchiaio d’olio, quindi separa la valva dal frutto e filtra il liquido di cottura. Trita le cipolle, le carote e i gambi di sedano, unisci il peperoncino e il rosmarino sminuzzato e falli cuocere in 3 cucchiai di olio per 10 minuti; poi unisci i pomodori a pezzetti , sale e pepe. Dopo 10 minuti aggiungi le vongole, l’acqua di cottura filtrata e i ceci scolati. Se necessario aggiungere un po’ di acqua.
Cuoci le tagliatelle in acqua bollente e salata; scolale e versale nel sugo di ceci e vongole, quindi spolverizza di pepe, condisci con il rimanente olio e servi.
Consigli e suggerimenti
La fase 1. potete prepararla con un po’ di anticipo, anche il giorno prima;
Lasciate qualche vongola intera da aggiungere in ultimo come guarnizione;
Il rosmarino tritatelo finemente (io uso le forbici da cucina);
Le tagliatelle all’uovo possono essere sostituite con quelle di semola di grano duro.