Tenete a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 10 ore. Al momento di cucinarli, scolateli e poneteli in una casseruola con un litro e mezzo abbondante di acqua. Coprite il recipiente e fate cuocere per circa due ore, salando a metà cottura e tenendo il fuoco basso. Levate dal fuoco e lasciateli intiepidire, quindi scolateli (conservando l’acqua di cottura).
Scaldate un filo di olio in una casseruola con gli spicchi di aglio. Unite i ceci interi, la passata di pomodoro e un po’ di peperoncino tritato e lasciate insaporire per qualche minuto.
Coprite tutto con l’acqua di cottura dei ceci, unite le foglie di alloro, e proseguite la cottura a fuoco dolce per una mezz’ora. Al termine frullate una parte dei ceci e mescolate. Distribuite la zuppa nei piatti individuali. Completate con le fette di pane, condite con un filo d’olio a crudo e servite.
Consigli e suggerimenti
- La fase 1. potete prepararla con un po’ di anticipo, anche il giorno prima.
- Se preferite potete frullare tutti i ceci, otterrete così una vellutata di ceci.
